• 26 de mayo, 2017

Receta de tarta Sacher. Sachertorte

En casa nos encanta la tarta Sacher y nunca podemos resistirnos a esta receta. La masa está hecha a mi manera, y a veces cambiamos la mermelada de frutos del bosque por fresa y también sale muy rica. Una tarta ideal para los amantes del chocolate.

La tarta Sacher es un dulce típico de Austria, en alemán se llama Sachertorte y originalmente el relleno era de mermelada de albaricoque. Aunque por aquí, en las pastelerías, la acostumbramos a ver rellena de mermelada de frutas del bosque.

La tarta Sacher se la debemos a Franz Sacher, que la inventó en 1832, por entonces un aprendiz de pastelero. Con el tiempo su fama se ha extendido a nivel internacional.

sacher receta

Ingredientes de la tarta Sacher

Para el bizcocho

– 4 huevos medianos

– 200 gr. de azúcar

– 200 gr. de chocolate negro para postres

– 200 gr. de mantequilla

– 150 gr. de harina

– 50 gr. de Maizena

– 3/4 de sobre de levadura

Para el relleno y guarnición

– Mermelada de frutos del bosque

– Frutas del bosque, frescas o congeladas

Para la cobertura de chocolate

– 200 gr. de nata para montar

– 200 gr. de chocolate negro para postres

– 3 cucharadas soperas de agua

– 25 gr. de mantequilla

Preparación paso a paso de la tarta Sacher

Base de bizcocho

1º Separamos las claras de las yemas.

2º Batimos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.

3º En una cazuela fundimos la mantequilla junto al chocolate, debemos procurar que no hierva. A fuego lento y removiendo continuamente.

4º- Una vez derretido el conjunto, se coloca en el bol en la batidora y se añade el azúcar.

5º Cuando está bien emulsionado se incorporan las yemas de huevo.

6º Por último, se añade la harina, mezclada con la Maizena y la levadura, con la ayuda de un tamiz y en varias veces. No os preocupéis si os queda una pasta muy consistente, en el próximo paso se suavizará.

7º Se incorporan las claras batidas y a mano. Con ayuda de una espátula las unimos a la masa con cuidado, y con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.

base tarta

8º Lo vertemos en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreamos con harina

9º Lo introducimos en el horno a temperatura media aproximadamente durante 1 hora. Es una masa que tarda en cocer, por lo que es importante verificar que esté bien cocido pinchando el bizcocho con un palillo. Tiene que salir limpio.

Rellenar la tarta

1º Desmoldamos el bizcocho cuando esté templado.

2º Lo dividimos en dos mitades.

3º Untamos generosamente con la mermelada de frutos del bosque y volvemos a cerrar el bizcocho.

relleno tarta

Preparación de la cobertura de chocolate

1º En una cazuela derretimos los ingredientes: la nata, el chocolate, la mantequilla y el agua. Dejamos que emulsione todo bien removiendo a fuego lento-

chocolate cobertura

2º Colocamos el bizcocho sobre una rejilla del horno. La bandeja debajo.

3º Vertemos la mezcla de la cazuela, o si lo preferimos podemos pasarla a una jarrita más manejable, sin miedo para que cubra todo el bizcocho.

cobertura de chocolate

4º Lo dejamos enfriar sobre la rejilla

5º Colocamos unos frutos rojos por encima para darle un toque de color

6º Lo pasamos al plato y lo dejamos un rato en la nevera para que se asiente la cobertura de chocolate.

Tarta sacher paso a paso

Y ya tenéis la tarta lista. Esta receta no es complicada, aunque sí algo laboriosa, pero os garantizo que sale riquísima. Espero que os haya gustado la receta de tarta Sacher.




2 comentarios - Deja un comentario
  1. La pinta es deliciosa desde luego!

  2. Mony dice:

    Vaya tarta espectacular has preparado. Me has creado necesidad, solo puedo pensar en un trocito de tarta mientras me tomo un cafelito ahora mismo. Besote

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